Nous y voilà c'est la rentrée après un bel été bien rempli! Je vous propose pour reprendre en douceur, un article lié à une de mes passions culinaires....le pain!
Voici donc ma sélection des meilleures boulangeries de Madrid :)
Panem (Calle de Fernán Gonzalez, 46). Quartier de Salamanca
C'est ici que vous trouverez les meilleures viennoiseries de Madrid, leur technique de feuilletage est dingue!
Tout est incroyable, croissant, pain au chocolat, chaussons aux pommes bien meilleur que beaucoup de boulangeries françaises.....et ils ont aussi une viennoiserie incroyable "la luna de café", un délice absolu.
Leurs pains sont aussi très bons, ce qui en fait un de mes gros coups de coeur.
Panática Bakery (Calle Padilla, 63). Quartier de la Guindalera
La meilleure baguette que je connaisse, un délice, je retrouve la baguette parisienne, un vrai bonheur! J'adore cette boulangerie, qui fait un vrai travail de boulanger, avec que des farines bio écrasées sur meule de pierre.
Leur chapata est aussi très bonne et ce que j'aime c'est qu'il y a à chaque fois des pâtisseries, beignets, biscuits différents à la vente comme si cela dépendait de l'humeur du boulanger.
Panadería Panic (Calle del Conde Duque, 13). Quartier de Chamberí
Côté déco, on est sur la tendance "brut de pomme", la boulangerie joue beaucoup plus la carte de l'atelier de fabrication que celle d'une vraie boutique.
Du coup, qu'en est-il de leur pain? J'ai testé à l'époque de mon article la baguette tradition et leur pain multi céréales.
Leur baguette, est bonne faite avec de la farine de froment avec un ajout avant cuisson de semoule de maïs ce qui lui donne un croustillant que j'adore :)
Le pain aux céréales est lui aussi une belle réussite, la mie est bien grasse, et couleur crème ce qui prouve qu'elle est bien humidifiée, tout en gardant une belle croute bien épaisse et croustillante. Il y a également un très bon goût de graines, qui y ont été torréfiées semble t-il et intégrées entières, ce qui est très agréable car elles craquent sous la dent.
Cette boulangerie a donc été un vrai coup de coeur!
Panadería Cientotreinta (Calle de Fernando el Católico, 17). Quartier de Chamberí
Pour moi, une des meilleures baguettes de Madrid, croustillante, avec une mie bien moelleuse, une très belle réussite qui a un prix......1,80€ la baguette....après à Madrid la baguette des bonnes boulangeries est, en effet, entre 1,80€ et 2€...
Il y a aussi une très belle offre de boules de pain, qui sont largement au niveau des très bonnes boulangeries françaises.
Tout ce travail est l'oeuvre de 2 frères italiens reconvertis dans la boulangerie.
Leurs croissants et pains au chocolat bien joufflues et dorés :)
Ils proposent des Babkas, très à la mode à Paris également, mais ici ils utilisent de la pâte feuilletée (au lieu d'une pâte briochée) et c'est délicieux car elles sont plus légères et croustillantes. Le chocolat noir utilisé est aussi parfait, intense et pas trop sucré comme j'aime.
Cette boulangerie est un petit bijou à tester absolument!
Panadarío (Calle Alonso Heredia, 25). Quartier de Salamanca
Je suis ravie de vous présenter la boulangerie Panadarío, car elle se situe dans la Guindalera (sous barrio de Salamanca) et est donc dans mon quartier :)
J'ai découvert, Panadarío, en me baladant, car mon oeil a été attiré par la queue! Il faut être, en effet, un peu patient car ils sont victimes de leur succès mais cela vaut le coup!
Tout leur pain est fabriqué sur place, et ils proposent des pains assez originaux, comme le pain Hallah, du pain de mie aux graines de tournesol, pain de seigle suedois, des pains burgers, des pâtes à pizza....mais aussi les classiques pains d'épeautre, aux graines, seigle, raisins secs et noix....et une baguette (1,90€).
J'ai bien sûr testé la baguette, elle est très dense, et je la préfère avec une mie plus alvéolée mais elle reste très bonne et bien croustillante.
Tout le reste était aussi très bon. J'ai particulièrement aimé leur brioche, pur beurre, un délice! Ils proposent aussi des viennoiseries et des petits gâteaux, que je n'ai pas testés, mais qui semblaient pas mal du tout!
Levadura Madre, ils ont 21 boutiques dans Madrid
Les boutiques sont très agréables, déco moderne très sympa, et ils ont une belle offre d'épicerie fine
Et du coup leur pain? J'ai commencé, par la base, une baguette, qui est tout à fait satisfaisante, certes chère 2 euros, çà pique un peu, mais elle est bien moelleuse, avec une belle croute et il y a pas mal de choix céréales, rustique, et même des "tordues", mes préférées mais attention qui ne se gardent pas, le lendemain elles sont déjà dures :(
Ils ont aussi un large choix de boules et là énorme coup de coeur pour la "trigo sarraceno", une boule au sarrasin, un délice! On sent bien le sarrasin sans que ce soit trop marqué, un peu grillé avec du beurre salé...çà y est mon petit coeur de parisienne s'emballe :)
Voici le lien pour avoir toutes leurs adresses à Madrid:https://levaduramadre.es/tiendas/
Pan Delirio (Calle de Juan Bravo, 21). Quartier de Salamanca
Comme beaucoup d'autres boulangeries, ils ont fait le choix d'une boutique très épuré, façon atelier.
J'aime beaucoup leur pain au maïs, leurs brioches et aussi leurs quiches qui sont dingues!
Ils font du très bon travail....
Magdalena de Proust, il y a 3 boutiques dans Madrid.
Crée par Christophe Merieux, ce chef boulanger, a vingt ans d'expérience dans la boulangerie, dont douze comme expatrié d'abord au Royaume-Uni puis maintenant en Espagne.
Je ne suis pas fan de la déco de leurs boutiques mais ils font aussi du très bon pain, surtout leurs miches et j'adore leurs cakes!
El Horno de Babette. 5 boutiques dans Madrid.
Le design de leurs boutiques est très chic, après cela manque un peu de vie et d'achalandage à mon goût.
Leur pain est délicieux et ils ont de très bonnes pâtisseries. J'ai testé leur tarte au citron qui est la meilleure que j'ai mangé à Madrid.
Panod (Calle de Prim 1). Quartier Chueca
Très belle boutique dans Chueca avec une immense vitrine sur la rue, qui donne très envie de rentrer.
C'est une de mes grandes favorites car ils ont un choix incroyable et c'est délicieux.
Comme très souvent en Espagne, les viennoiseries et pâtisseries ne sont pas dingues mais leur pain est vraiment à la hauteur.
Voici également une liste de boulangeries qui m'ont été recommandé par des lecteurs mais que je n'ai pas encore testé:
- Crouton (C. de Alonso Cano, 64). Quartier de Chamberí
- Spelta (Calle del Capitán Blanco Argibay, 16). Quartier de Tetuan
- El Obrador de San Francisco (Carrera de San Francisco, 14). Quartier de la Latina
- Santa Eulalia (Calle del Espejo, 12). Quartier del Palacio Real.
- Levain Tahona artesana (Calle de Gutierre de Cetina, 49). Quartier de Pueblo Nuevo
J'espère que ces adresses vous donneront envie de manger du bon pain, fait par des artisans passionnés et talentueux.
N'hésitez pas à m'envoyer, vous aussi, vos adresses :)
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