Envie de tester le meilleur restaurant géorgien de Madrid? Nunuka
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Quartier: Chueca Adresse: Calle Libertad, 13
Je ne connaissais pas la cuisine géorgienne et j'avais très envie de changer un peu de la cuisine espagnole, des restos fusion... Nunuka était donc le choix idéal pour une soirée avec une amie de passage à Madrid.
Ce lieu créé par Nino Kiltava, pour nous faire découvrir la gastronomie géorgienne, est une très belle réussite, la déco est branchée mais très conviviale. On pousse la porte et on se retrouve immédiatement happées par l'ambiance. Nunuka, c'est un mouchoir de poche — une trentaine de couverts à tout casser — avec un sol à damier noir et blanc qui ferait pâlir n'importe quelle brasserie parisienne, des banquettes en velours grenat, des chaises bistrot noires cannées et de grandes baies vitrées qui laissent entrer la lumière de la rue.
C'est le genre d'endroit où l'on se sent tout de suite bien. La clientèle est jeune, cosmopolite, un peu branchée sans être poseuse. Les voisins de table parlent espagnol, italien, anglais, géorgien parfois. L'énergie est celle des bons soirs — ce joyeux brouhaha qui vous met tout de suite de bonne humeur.
Tout nous donnait envie, on a commencé par les Badrijani Nigvzit, de délicieux rouleaux d'aubergine fourrés à une pâte de noix onctueuse, nappés d'une sauce légère lait de coco-amandes et ponctués de graines de grenade.
Je suis une dingue de noix, donc forcément conquise, avec la douceur de la sauce, le punch acidulé de la grenade : un régal.
Viennent ensuite les Khinkali, ces gros raviolis géorgiens dodus servis avec un peu de beurre fondu et que l'on attrape par le petit chignon du haut pour aspirer d'abord le bouillon, avant de croquer dedans. J'ai pris la version classique viande-bouillon. Addictif.
Et puis est arrivé LE plat, le plus connu de la cuisine géorgienne : l'Adjaruli khachapuri. Une petite barque de pain brioché, débordante de fromages fondus, avec un jaune d'œuf tremblotant au centre.
C'est le genre de moment où on oublie totalement qu'on est une adulte censée être raisonnable. C'est gourmand, réconfortant, joyeusement régressif. Un câlin comestible.
Pour le dessert — parce qu'on ne s'arrête pas là évidemment — on a partagé le Nazuqi, une brioche caramélisée servie avec une crème anglaise, un coulis de dulce de leche et une glace au yaourt. C'est tiède, froid, moelleux, croquant. Une bouchée... et on y revient avec plaisir.
Nunuka, c'est une vraie petite déclaration d'amour à la Géorgie faite avec goût, sans esbroufe, avec des produits soignés et une équipe qui aime visiblement ce qu'elle fait.
Les prix sont honnêtes (comptez 40 à 50 € par personne avec un verre de vin), la carte change selon les saisons, et l'adresse est conseillée par le Guide Michelin.
Réservez impérativement car la salle est minuscule et elle est prise d'assaut. Parfait pour un dîner en amoureux, ou entre copines curieuses, ou pour emmener des amis en visite qui ont envie de sortir des sentiers battus. Je n'ai aucun doute sur le fait que vous allez adorer ce voyage culinaire !
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