Après maintenant plus de 2 ans à Madrid, je peux écrire cet article! Car j'en ai testé de la tortilla! :)
Bien évidemment la tortilla est une institution en Espagne et à Madrid, nous avons la chance d'avoir de très bons faiseurs et c'est bien sûr le jeu de tous les madrilènes de connaître les meilleurs spots.
Cela me rappelle les éternels débats des parisiens sur le meilleur burger ou la meilleure baguette? "Tu as testé la boulange de Boris Lumé, rue Caulaincourt? Une tuerie...." :)
Revenons à nos tortillas, quelle est son histoire?
Comme il y a beaucoup de versions différentes, nous ne connaitrons, sans doute, jamais la véritable origine, mais ce qui est certain c'est que ce plat a émergé entre la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, suite à l'intégration de la pomme de terre aztèque en Espagne.
Grâce à sa simplicité, elle a su plaire aux pauvres qui grâce à l'utilisation de la pomme de terre avaient moins d'oeufs à mettre, et très vite, les aristocrates se sont aussi appropriés la recette.
La première version écrite a été trouvée dans un livre de Jose Lopez Camuñas en 1854.
En 1867, elle était au menu du restaurant espagnol à l'Exposition universelle de Paris et le roi Alfonso XII la fit ajouter au menu lors d' une visite qu'il a faite en France.
Il y a 2 écoles, avec oignons ou sans oignons, personnellement je n'arrive pas à trancher, j'aime les deux avec passion et ce qui compte le plus c'est son onctuosité!
Une tortilla qui n'est pas "baveuse" est recalée directe, il faut qu'en la découpant, on puisse encore voir l'oeuf et la pomme de terre en sous cuisson, voire, comme pour un bon camembert, c'est très bon signe quand elle se "perd" un peu, là c'est du régal à l'état pur.
Voici les adresses à Madrid que je vous conseille pour déguster des tortillas de haute voltige:
Casa Dani (Mercado de la Paz. Calle Ayala, 28). Quartier Salamanca.
Une institution, élue meilleure tortilla dEspagne en 2019, située dans le mercado de la Paz (article dédié ici) , ils ont des tables à l'intérieur du marché, mais aussi juste à l'entrée qui sont par contre en terrasse du coup en hiver, il ne faut pas être frileux.
Mais ils ont eu la très bonne idée, récemment, d'ouvrir un autre point de vente sur la droite de la calle Alcalá en sortant du marché.
Ils sont ouverts toute la journée, je vous conseille donc d'éviter les horaires espagnols c'est à dire entre 13h30 et 15h30 pour éviter de faire trop la queue. Venez pour un petit déjeuner copieux, c'est parfait par exemple.
La Primera (Calle Gran Vía, 1) Quartier Sol.
Autre institution, assez chic, située au pied de l'édifice du Métropolis, connue pour son incroyable petit déjeuner, où leur tortilla est bien sûr la star.
Ils ont également de très beaux plats, comme leurs buñelos délicieux et leur version de la salade de tomates que j'ai adoré:
Tortilla y pez (article dédié ici)
(calle Pez 36 (Quartier Malasaña, Calle cava Baja 42 (Quartier La Latina) y Calle Espoz y Mina, 13 (Quartier Sol)
Cette chaine est présente dans 3 quartiers dans Madrid, et ce qui est sympa chez eux, c'est qu'ils proposent des recettes différentes, à la truffe, au chorizo, aux champignons...
Ils ont aussi un autre avantage, c'est de proposer également de délicieuses croquetas, qui sont dans mon top 3 à Madrid.
Ocafù
Il y en a 5 dans Madrid dont une calle Jorge Juan, et Calle Velazquez dans Salamanca et une près du Prado (les adresses sur http://www.ocafu.com/)
Une très bonne adresse de taverne qui propose également d'autres délicieuses spécialités espagnoles.
Colósimo (C. de José Ortega y Gasset, 67). Quartier de Salamanca.
Ce restaurant chic du quartier de la Guindalera dans Salamanca, propose ma plus belle expérience de tortilla à Madrid,
Peut-être parce que je suis allée dans ce restaurant sans savoir que c'était une de leur spécialité et que je ne m'attendais pas à cette merveille...mais le résultat est incroyable, en plus d'avoir la cuisson parfaite, les pomme de terres sont fondantes tout en étant légèrement croustillantes....
Si vous êtes un fan de tortilla, je vous conseille vraiment d'aller la découvrir même si l'adresse est moins centrale que les autres.
Bodega de la Ardosa (C. de Colón, 13). Quartier de Chueca.
Cette adresse m'a été conseillée par mes collègues espagnols, je me permets donc, sans l'avoir testée, de la rajouter :)
Las Tortillas de Gabino (C. de Puigcerda, 6). Quartier de Chamberí
Ma dernière découverte, et elle est incroyable. Leur tortilla est devenue pour moi la meilleure de Madrid.
Je dois avouer que la photo n'est pas à la hauteur du plaisir que j'ai eu en la dégustant!
Comme elle est servie entière, en la coupant elle a perdu de son esthétique mais franchement quel régal.
Ils proposent pleins de recettes, avec des morceaux de chips (ma préférée), à la truffe, au pulpe, aux poivrons...
Et tout le reste était aussi délicieux et j'adore leur salle très élégante et un super service.
Foncez-y c'est une très belle découverte.
J'attends vos retours avec impatience, et donnez moi aussi vos adresses! La quête de la meilleure tortilla ne se termine jamais et c'est cela que l'on aime :)
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