Quartier: Chamberí Adresse: Calle Vallehermoso, 36
J'ai découvert Tripea en venant une première fois dans le mercado de Vallehermoso pour tester Kitchen 154 dont j'avais entendu parlé et qui avait été une très belle surprise. Selon moi, un des meilleurs thaï de Madrid (article dédié ici).
Et en me baladant dans le mercado, j'ai découvert Tripea et son panneau Michelin, un restaurant/comptoir qui réussi un conseil du Michelin, c'est très intrigant :) J'ai donc profité de la visite de ma soeur, pour aller le tester.
C'est un jeune chef de 32 ans, Roberto Martinez Foronda qui est aux commandes, il a travaillé avec de grands chefs espagnols mais ce que l'on peut tout de suite voir et ressentir dans sa cuisine, ce sont ses influences d'Amérique du Sud et plus particulièrement péruviennes.
Le jour de notre visite, beaucoup de plats n'étaient malheureusement pas disponibles mais nous avons malgré tout réussi à trouver notre bonheur.
Nous avons commencé par un petit guacamole façon Tripea parfaitement parfumé et avec la petite touche croquante et juteuse des grenades:
Les croquetas revisitées à la pintade et kimchi avec la fraicheur de la ciboulette:
L'Aguachile est un plat typique du Mexique à base de crevettes, "cuites" dans un jus assaisonné de piments, de citron vert, de sel, de coriandre, de tranches de concombre et de tranches d'oignon. Voici la version revisitée du chef Foronda avec également du poulpe. C'est léger, pleins de saveurs qui explosent en bouche, un régal.
Point fort de la cuisine péruvienne, le barbecue. Nous avons dégusté ce jour-là, des petites côtelettes marinées et cuites dans les feuilles de bananier, avec quelques feuilles de coriandre et de fines lamelles d'oignons rouges pour le petit peps.
Nous avons pris 4 plats avec boisson, pour un total de 55,90€, ce qui revient à 28€/personne. C'est un excellent rapport qualité/prix car on découvre une cuisine toute en saveur, avec des parfums d'Amérique du Sud qui surprennent le palais. Nous avons donc passé un très bon moment chez Tripea!
Ils proposent aussi un menu dégustation à 50€: https://www.tripea.es/comidaytragos
J'adore vraiment ce concept de "market food" qui ressemble beaucoup aux bistronomes que l'on trouve à Paris, c'est à dire des chefs qui se concentrent sur l'assiette et nous font découvrir des nouvelles cuisines aux saveurs originales.
Ils ne se soucient pas ou peu de la salle du restaurant et des codes habituels de la gastronomie, pour pouvoir ainsi nous proposer leurs plats à des prix très accessibles.
Pensez bien à réserver pour venir déguster les plats de Tripea :)
Est-ce que vous avez, vous aussi, des adresses de mercado qui vous ont beaucoup plu à Madrid? Dites-moi tout :)