Quartier: Justicia/Chueca Adresse: Calle de Belén 6 (une de mes rues préférée à Madrid)
Créé par une équipe de choc en 2021, en cuisine Mario Sánchez originaire de Cadix, qui a travaillé chez DiverXo, La Cabra ou Triciclo et en salle Charlotte Finkel qui vient du monde exigeant de l'hôtellerie.
Ils ont réussi à faire de leur restaurant un endroit convivial où toute la carte se partage, d'où le nom "Comparte". C'est une cuisine gastro sans chichi qui revisite les classiques français avec un twist espagnol très sympa.
C'est le genre de restaurant que je recherche beaucoup car je suis une grande fan de cette école culinaire dite des "bistronomes" que l'on trouve très facilement à Paris mais pas encore assez à Madrid.
Issu de la contraction de "bistro » et "gastronomique", ce terme a été créé pour définir une cuisine de comptoir mais avec un réel savoir faire gastro. Historiquement c'est pour définir la cuisine du restaurant la Régalade et de son chef Yves Camdeborde que ce terme aurait été utilisé pour la première fois.
Depuis beaucoup d'autres chefs ont suivi ce courant qui leur permet de sortir des dictats du Michelin en terme de salle et de service très haut de gamme mais tout en offrant une cuisine gastro qui explose en bouche et tout cela à moindre coût car les restaurants sont plus modestes et les produits utilisés sont moins nobles que dans les restaurants gastronomiques.
En salle, on retrouve donc un service décontracté mais aussi très pro dans la lignée des écoles hôtelières françaises.
Un de leurs plats "signature", le tartare avec des tranches de croissant et des petites pointes de béarnaise, un délice.
Un croque monsieur revisité car un effiloché de boeuf remplace le classique jambon, il est accompagné d'une réduction de jus bien intense.
Des boulettes au canard que l'on retrouve également sur le dessus avec des tranches de magret et pour réveiller tout ça une sauce Chimichurri.
Une pièce de "pluma Iberica" avec une jolie purée façon Robuchon et une sauce parfumée à la seiche et pour le croustillant une très jolie "feuille de sèche" sur le dessus.
Artichauts avec une sauce au foie gras et de l'anguille fumée. J'ai adoré ce plat et particulièrement les feuilles d'huitre sur le dessus qui apporte une super touche iodée.
Je n'ai malheureusement pas eu le temps de gouter leurs desserts et ce n'est que partie remise!
Côté budget, il faut compter 50-60€/personne avec vin inclus.
J'espère que vous passerez un aussi bon moment que moi chez Comparte Bistró!
Comme toujours, n'hésitez pas à m'envoyez également vos bonnes adresses!
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