Quartier : Chamberí Adresse: Calle Ponzano 51
Ce restaurant Arima, qui veut dire "âme" en Basque, m'avait été conseillé par mon amie Laure et je l'ai à mon tour testé hier avec des amis de passage à Madrid et ce fut un très agréable moment.
On retrouve tous les codes de la cuisine basque, les anchois, le poivron, le boudin noir, le piment d'Espelette...mais sublimé façon gastro, avec des petits twists inventifs et c'est un régal.
Dans un cadre très agréable, jolie déco, et ambiance chic et paisible sans être guindée.
Une des entrées que l'on a adorée, des petites mouillettes avec des anchois en 2 façons et tomates séchées:
Et ces poireaux confits avec une mayonnaise au miel et truffe, un délice:
Et un "Gilda", tapas typique de San Sébastien, qui se compose normalement d'anchois, d'une olive, et de piment vert, ce nom a été donné en référence à Rita Hayworth pour son côté "salé, vert et un peu piquant" :)
Chez Arima, il est revisité, avec un petit coussin croquant et une émulsion de ce petit piment vert un peu piquant et des billes d'huile d'olive:
Et en plats, nous avons testé, leur txuleta de bœuf (1 mois de maturation), qui était extrêmement savoureuse et fondante.
Le merlu sauce beurre blanc et caviar, qui reste un de mes meilleurs souvenirs culinaires à Madrid.
La cuisson nacrée du merlu avec le goût iodée du caviar et l'acidité crémeuse du beurre blanc...une merveille.
Et forcément, il fallait tester le plat emblématique de la cuisine basque, le magret, ici parfaitement cuit et accompagné de purée de potiron et d'un voile de betterave.
Et pour le dessert, à prendre absolument si vous êtes fan comme moi de gâteaux basques, dont il y a 2 écoles, version crème ou confiture de cerise noire.
Chez Arima, c'est à la crème et il propose aussi une version au chocolat que je ne connaissais pas et bien mon Dieu, vous pouvez foncer pour les 2, et surtout ne partagez avec personne! :)
Arima est une très bonne adresse, le chef travaille de très bons produits, connait son terroir et a un vrai talent pour le moderniser. (ticket moyen pour entrée + plat + dessert avec vin 50-60€/personne)
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