Envie de tester un bistronome franco espagnol à Madrid? Aller chez Tonton
- une parisienne à Madrid
- il y a 13 heures
- 3 min de lecture
Quartier: Chamberí Adresse : Calle de Jordán, 7
Situé à côté du métro Quevedo, Tonton va bientôt fêter ses 1 an d’ouverture. Il a été lancé par la cheffe Alice Reydet avec ses associés Bosco Suárez de Puga et Arnaud Bernard.
J'ai eu l'opportunité d'y aller une première fois, un soir où ils avaient échangé les équipes avec le restaurant "Vivant", situé dans le 10ᵉ à Paris, que j'aime beaucoup, et ce fut un réel plaisir de pouvoir déguster leur cuisine à Madrid !
Il me fallait donc y retourner pour tester la cuisine de la cheffe Alice Reydet, et bien j'ai également adoré sa cuisine.
Je retrouve dans l’assiette ce que j’aime beaucoup chez les bistronomes parisiens : une vraie créativité, une réinterprétation des classiques avec une vraie technique culinaire, cherchant toujours à mettre en valeur le meilleur de chaque produit.
Tout cela dans un hangar avec poutres en bois et une très belle hauteur sous plafond. On ne s’attend pas du tout à avoir ce genre de bâtiment à Madrid !
La déco est pointue, sans chichi, avec une jolie lumière, des tables rondes (top pour des dîners comme nous ce jour-là à 7-8 personnes). Et un détail qui a son importance à Madrid : la clim n'est pas mise à fond, on s’y sent bien dans ce restaurant :)
Que trouve-t-on à la carte ?
Alors déjà, de très bons cocktails ! Nous avons testé le Curioso et le Lúcido, on a adoré l'originalité des deux recettes.
Nous avons ensuite pris plein de plats que l'on a partagés, et où l'on peut apprécier à chaque fois une vraie technicité et le petit twist que la cheffe réussit à apporter.
Alice Reydet est, en effet, passée par de très belles maisons : chez les frères Roca au Celler de Can Roca à Gérone, à l'Espace Alain Ducasse au Plaza Athénée, et ce qui a dû également beaucoup marquer sa cuisine, c’est son expérience au Septime, institution à Paris, connue pour être un des meilleurs bistronomes de la capitale – et pas que – puisqu’il figure au classement des 50 meilleurs restaurants du monde.
C’est parti avec le tarama de maruca à l'huile d'olive pimentée : il est soyeux, avec un vrai bon goût iodé, et la bonne idée, c'est cette petite huile pimentée qui donne en plus cette jolie couleur.
Leur version des patatas bravas est une tuerie, avec une sauce au gouda et pimentón absolument scandaleuse de gourmandise !
Un très joli ceviche de pez limón, au pamplemousse rose et câpres, plein de fraîcheur.
Leur tartare de viande avec des pommes paille est délicieux, l'assaisonnement de la viande est fou, il a disparu en 2 minutes :)
La stracciatella aux légumes de printemps, avec ses petits anchois pour apporter une salinité intéressante.
Le thon rouge supra fondant et là ce qui fait la différence, c'est le mélange terre-mer avec de très très fines tranches de lard de Colonnata, un régal.
Mais alors, l'énorme coup de cœur, c'est l'aubergine : tellement fondante, avec une sauce… mais une sauce incroyable ! Au miso et beurre noisette, que l'on déguste jusqu'à la dernière goutte dans l’assiette. Nous avons tous adoré, c'est un grand plat.
Côté dessert, la cheffe va droit à l'essentiel avec des desserts simples et réconfortants : une mousse au chocolat et huile d'olive, et un biscuit aux noisettes et myrtilles.
Un dernier atout, qui a son importance : c'est le service. Il est extraordinaire. Je n'ai pas souvent vu cela à Madrid, et c'est ce que j'adore aussi chez les bistronomes parisiens : ce mélange de décontraction et de professionnalisme gastronomique.
L'exercice est loin d'être simple, et il n'est pas évident de trouver le staff capable de trouver cet équilibre.
Budget: 50€/personne boissons incluses, la rapport qualité prix est top.
J'espère que ce restaurant vous apportera autant de plaisir qu'à moi !
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