Envie de découvrir une chef francaise à Madrid? Aller au restaurant Tonton
- une parisienne à Madrid
- 10 juin
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 12 juin
Quartier: Chamberí Adresse : Calle de Jordán, 7
Tonton a été lancé par la cheffe Alice Reydet avec ses associés Bosco Suárez de Puga et Arnaud Bernard, en août 2024, c'est donc bientôt leur anniversaire!
Ce que j'ai particulièrement apprécié, attention c'est un peu chauvin, c'est de retrouver la cuisine des bistronomes parisiens de talent : une vraie créativité, une réinterprétation des classiques avec une vraie technique culinaire, cherchant toujours à mettre en valeur le meilleur de chaque produit.
Tout cela dans un décor assez fou, tout en hauteur sous plafond et esprit grange chic. On ne s’attend pas du tout à avoir ce genre de bâtiment à Madrid !
La déco est pointue, sans chichi, avec une jolie lumière, des tables rondes (top pour des dîners comme nous ce jour-là à 7-8 personnes). Et un détail qui a son importance pas de "aire condicionado" à fond, on est donc dans de parfaites conditions pour déguster la cuisine d'Alice.
Très bonnes surprises pour commencer, de très bons cocktails ! Nous avons testé le Curioso et le Lúcido, on a adoré l'originalité des deux recettes.
Nous avons ensuite pris plein de plats que l'on a partagés, et où l'on peut apprécier à chaque fois une vraie technicité et le petit twist que la cheffe réussit à apporter.
Alice Reydet est, en effet, passée par de très belles maisons : chez les frères Roca au Celler de Can Roca à Gérone, au Plaza Athénée, et étape importante je pense, c’est son expérience au Septime, institution à Paris, connue pour être un des meilleurs bistronomes de la capitale – et pas que – puisqu’il figure au classement des 50 meilleurs restaurants du monde.
C’est parti avec le tarama de maruca à l'huile d'olive pimentée : il est soyeux, avec un vrai goût iodé, et l'orginalité, c'est cette petite huile pimentée qui donne en plus cette jolie couleur.
Leur version des patatas bravas est à tester absolument, avec une sauce au gouda et pimentón absolument scandaleuse de gourmandise !
Un très joli ceviche de pez limón, au pamplemousse rose et câpres, plein de fraîcheur.
Leur tartare de viande avec des pommes paille est délicieux, l'assaisonnement de la viande est fou, et la sauce qui tapisse le fond, mon Dieu...
La stracciatella aux légumes de printemps, avec ses petits anchois pour apporter une salinité intéressante.
Le thon rouge supra fondant et là ce qui fait la différence, c'est le mélange terre-mer avec de très très fines tranches de lard de Colonnata, un régal.
Mais alors, l'énorme coup de cœur, c'est l'aubergine : tellement fondante, avec une sauce… mais une sauce incroyable ! Au miso et beurre noisette, que l'on déguste jusqu'à la dernière goutte dans l’assiette. Nous avons tous adoré, c'est un grand plat.
Sur la photo, on dirait du foie gras mais il n'en est rien :)
Côté dessert, la cheffe va droit à l'essentiel avec des desserts simples et réconfortants : une mousse au chocolat et huile d'olive, et un biscuit aux noisettes et myrtilles.
Un dernier atout, le service. Il est extraordinaire. Je n'ai pas souvent vu cela à Madrid, et c'est ce que j'adore aussi chez les bistronomes parisiens : ce mélange de décontraction et de professionnalisme gastronomique.
L'exercice est loin d'être simple, et il n'est pas évident de trouver le staff capable de trouver cet équilibre.
Budget: 50€/personne boissons incluses, la rapport qualité prix est top.
J'espère que ce restaurant vous apportera autant de plaisir qu'à moi !
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